第494章长安第一刀

    他在东市转了一圈，没停。铺子太杂，不是他要找的地方。
    穿过两条坊街，往西市走。
    西市比东市热闹十倍。
    光卖肉的铺子就有二十多家，从巷口排到巷尾。
    羊肉铺，牛肉铺，猪肉铺，鸡鸭铺，活的死生的熟的，腥味混着血味往鼻子里灌。
    苏世沿着肉铺街走了一趟。
    目光扫过每家铺子的案板丶刀架丶砧面。
    有几家还行，刀口利，肉切得齐整。但大多数是糙活，剁得乱七八糟，肉渣飞得到处都是。
    走到街尾，他停了。
    「张记」。
    两个大字写在牌匾上，漆都掉了，但字迹还认得清。铺面足有三间宽，光案板就摆了六张。
    后头挂着整扇的猪肉，白花花一排。
    夥计有四五个，膀大腰圆，抡着骨刀剁排骨，震得案板嘎吱响。
    生意好。
    门口排着十来个人等着买肉。
    苏世站在门口看了一会儿。
    一个四十来岁的胖子从里间出来，系着皮围裙，两只手腕粗得跟小腿一样。
    虎口处全是老茧，一看就是干了大半辈子屠宰活的。
    张屠户。
    苏世走过去。
    「掌柜的。」
    张屠户正跟一个买肉的主妇算帐，听见声音抬头扫了一眼。
    眼前站着个二十出头的年轻人。衣裳洗得发白，袖口磨出了毛边。脸晒得黑，颧骨突出，一看就是赶了远路的。
    肩上搭着个黑布包袱，鼓囊囊的。
    「买肉？」张屠户问。
    「不买。」
    苏世说。「想找个活干。」
    张屠户上下打量了他两眼。「干什么活？」
    「帮工。切肉，剔骨，分档，什么都行。」苏世说。「干一天，不要钱。管一顿饱饭就成。」
    张屠户把算盘珠子一拨，哗响。
    「不缺人。」
    他扭回头继续算帐。
    苏世没走。
    「掌柜的，你这铺子六张案板，五个夥计。门口排了十多个人，里头还有三个等着取整扇的。午时之前你这些活干不完。」
    张屠户的算盘停了。
    他转过来，重新看了苏世一眼。这回看得仔细些。
    「你以前干过？」
    「干过。」
    「在哪儿乾的？」
    「扬州。」
    张屠户嘁了一声。
    「扬州那边切的是鱼虾蟹，跟咱这猪牛羊不是一回事。」
    「都是肉。」苏世说。
    张屠户摇头。
    「小子，不是我瞧不起你。你这身板，一天剔十扇猪，你扛得住吗？我这铺子的夥计，最瘦的一百六十斤。你多重？」
    「一百二。」
    张屠户乐了。
    回头冲夥计们喊：「听见没？一百二的，要来咱铺子干活。」
    几个夥计跟着笑。
    有个光膀子的年轻人冲苏世喊：「兄弟，你那胳膊还没我腿粗呢，回去吃两年饭再来吧。」
    苏世没理会。
    他把肩上的黑布包袱解下来，搁在柜台上。布一层开启，露出里头的东西。
    笑声断了。
    那把刀躺在黑布上。
    刀身乌黑，不反光。
    但刀刃那一线银白，亮得扎眼。刀背厚实，刀面宽阔，从刀柄到刀尖一尺八寸长。光看着就觉得沉。
    张屠户的眼珠子落在那把刀上，没动。
    他干了三十年屠宰。
    什么好刀没见过？可这把……
    「让我试一刀。」苏世说。「要是掌柜的觉得不行，我转头就走。」
    张屠户盯着那把刀看了好几息，抬头。
    「试什么？」
    「猪里脊。」苏世说。「给我一条就够。」
    张屠户犹豫了一下。
     一条里脊而已，值不了几个钱。
    「二娃，去后头取条里脊来。」
    光膀子夥计跑去后面，拎了一条三斤多的猪里脊出来，拍在案板上。
    肉质紧实，色泽粉红，是今早刚宰的新鲜货。
    苏世把玄铁菜刀拎起来。
    然后他从包袱底下抽出一条黑布。
    张屠户愣了。
    「你干嘛？」
    苏世把黑布蒙在自己眼睛上，在脑后系了个死结。
    「掌柜的，把肉摆正就行。位置随便放。」
    铺子里安静了。
    门口排队的几个人伸长脖子往里看。旁边铺子的夥计也探过头来。
    张屠户看着眼前这个蒙着眼的年轻人，嘴张了一下，没出声。
    二娃把里脊往案板中间推了推。又想了想，往左挪了三寸。
    苏世站在案板前。
    左手五指张开，搁在案板边缘。
    没动。
    他在听。
    呼吸，心跳，周围人的脚步声。还有肉的气息。新鲜猪肉特有的那股微甜的腥味，从案板上飘过来，告诉他肉在哪儿。
    右手抬起来了。
    玄铁菜刀悬在空中。
    「笃！」
    第一刀落下去。
    「笃——！！！」
    密集的声响砸在案板上，连成一片。速度快得听不出间隔。每一下的力道一模一样，落点的间距一模一样。
    张屠户的瞳孔缩了。
    那把刀太快了。
    不是蛮力的快。
    是精准到变态的快。每一刀下去，刀刃吃进肉里的深度分毫不差，收刀的时候乾脆利落，没有一丝犹豫。
    三息。
    声音停了。
    苏世的刀悬在半空，纹丝不动。
    他左手伸出去，把黑布从眼睛上扯下来。
    低头看案板。
    一条三斤多的猪里脊，已经不在了。
    取而代之的是一堆肉丝！
    整齐齐码在案板上，每一根粗细相同，长短一致。拎起来对着日光一照，能看见丝里头细密的纹理。
    全场没声。
    张屠户两步冲到案板前，弯下腰凑近了看。手指头捏起一根肉丝，举到眼前。
    均匀。
    不是大概均匀，是每根丝的截面都是正方形，边长不超过一分。
    他切了三十年肉，睁着眼也切不出这个水准。
    门口的人群炸了。
    「我的天——！！」
    「蒙着眼切的？」
    「你骗人吧？那布是不是透光的？」
    张屠户把那条黑布拿过来看了看。两层厚棉布，密不透光。他自己往眼上蒙了一下，眼前漆黑一片，手指头伸到鼻尖都看不见。
    不是假的。
    「掌柜的。」苏世把刀收回黑布里，重新裹好。「这活，我干得了吗？」
    张屠户盯着他看了半晌。
    「你叫什么？」
    「苏世。」
    「从扬州来的？」
    「嗯。」
    「跟谁学的刀？」
    苏世顿了一下。
    「我师父。」
    张屠户没追问。
    他是个爽利人，不磨叽。
    「行。今天你就在这儿了。」他拍了拍案板。「不光管饭，工钱也给你算。」
    苏世摇头。
    「说好了只管饭。」
    「那我亏心——！」
    「不亏。」
    苏世拍了拍肚子。「多给两碗饭就行。」
    张屠户哈笑了，冲后头喊：「给苏兄弟腾块案板出来！」
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